- 碣滩茶,湖南省沅陵县特产,中国国家地理标志产品。
碣滩茶,得名于唐,明清时代称它为“辰州碣滩茶”,产自湖南武陵山沅水江畔的沅陵碣滩山区。碣滩茶为绿茶,其形、色、香、味均独特无二,其外形条索紧细,挺秀显毫,色泽绿润,内质香高持久,有栗香气,滋味鲜醇甘爽,饮后回甘,冲泡后汤色黄绿清透,杯中茶叶时起时落如银鱼游翔。最为奇妙的是,近者因“醉”而不闻其香,远者因“渴”倒倍觉芬芳。一人品茶满屋香气,正是碣滩茶与众不同之处。1972年,当时的日本首相田中角荣来华访问,曾向周恩来总理夸赞碣滩茶,并称之为“中日友好之茶”。
2011年03月28日,原国家质检总局批准对“碣滩茶”实施地理标志产品保护。
- 中文名
- 碣滩茶
- 产地名称
- 湖南省沅陵县
- 品质特点
- 条索卷曲,色泽绿润,白毫显露
- 地理标志
- 国家质检总局地理标志产品
- 批准文号
- 国家质检总局公告2011年第38号
- 批准时间
- 2011年03月28日
产品特点
品质特性
品种分类
碣滩绿茶
碣滩绿茶系选用武陵山脉高山生态茶园优质鲜叶为原料,经传统工艺与先进设备相结合精制而成,色、香、味、形独特。一人品茶满室皆香,乃是碣滩茶的出众之处。
碣滩红茶
碣滩红系选用武陵山脉高山生态茶园清明前良种茶树幼嫩鲜叶,参考湖红功夫茶传统工艺并改进精制而成,鲜叶原料经过萎凋、发酵、揉捻、烘焙、复干等工艺制成的红茶具有条索紧细、色泽乌润,汤色红亮,香气芬芳鲜爽,滋味醇厚甘甜,叶底细嫩红亮等特点。碣滩高山茶区得天独厚的自然环境赋予茶树丰富的内含物质,特别是碣滩红独特的发酵工艺,更是将碣滩茶的资源优势发挥到了极致。
碣滩黑茶
湖南黑茶源于唐宋,历史悠久,底蕴深厚。碣滩黑茶系选用武陵山脉高山生态茶园优质原料精制而成。将鲜叶原料通过、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工艺初制成黑毛茶,再经筛选高温蒸汽压制成形,经过一定时间和条件的储藏,使内含物质稳定在一个科学的水平。碣滩黑茶汤色金黄明亮、滋味甘醇、陈香纯正浓郁,存放愈久,品质愈佳。具有降脂减肥、降血糖、调理肠胃及抗癌、抗突变等保健功效。
工艺特色
碣滩茶鲜叶标准要求十分严格,除具一般名茶的共同特点外,其采摘标准均为一芽一叶。加工工艺分为:杀青、清风、初揉、初干、复揉、复干、割脚摊凉、烘焙、摊凉、包装十道工序。鲜叶杀青后,即行扇凉,然后初揉,将茶坯揉成圆球状,入锅在80℃锅温下炒至五成干出锅,为加紧茶条,初干后须经复揉,再入锅在70~75℃锅温下,搓条、翻炒整形,称为“复干”,炒至茶叶七成干,略感刺手时,进行提毫,八成干时出锅,用24孔筛子割去茶末,然后摊凉约半小时,在烘炕上烘焙,烘温为65℃左右,烘至足干下炕,略加摊凉,用两层牛皮纸外加塑料袋包装候用。鲜叶杀青后,即行扇凉,然后初揉,将茶坯揉成圆球状,入锅在80℃锅温下炒五成干出锅。为加紧茶条,初干后须经复揉,再入锅在70—75℃锅温下,搓条、翻炒整形,称为“复干”,炒至茶叶七成干,略感刺手时,进行提毫,八成干时出锅,用24孔筛子割去茉未,然后摊凉约半小时,在烘杭上烘焙,烘温为65℃左右,烘至足干下炕,略加摊凉,用两层牛皮纸外加塑料袋装候用。高档碣滩茶的品质,外形条索细紧,圆曲,色泽绿润,匀净多亮。香气嫩香、持久,汤色绿亮明净,滋味醇爽、回甘,叶底嫩绿、整齐、明亮。
产地环境
碣滩,因“滩中礁石竖立如碑”而名;碣滩茶,又因主产于沅水北岸碣滩山而名。碣滩山位于沅水江畔,这里峰峦挺秀,林木苍翠,重云积雾,湍急的沅水在滩头激起层层浪花,被江风雾化后飘然缭绕,使碣滩山终年笼罩在云雾之中。
高山雾雨出好茶,灵山秀水育佳茗。沅陵县,位于湖南省西北部,沅水中游,处武陵山东南麓与雪峰山东北尾端交汇处,素有“湘西门户”、“南天锁钥”之称。沅陵县属中亚热带季风湿润气候,阳光充足,雨量充沛,森林覆盖率达76.19%。县境内有百余座山峰,海拔1000米以上的山峰就有30余座。
沅陵境内山峦重叠,溪河纵横,地形复杂,沅酉(沅江、酉水)二水广纳百川。沅陵山地,面积大、分布广,海拔高度多在300米以上,适宜于茶叶生长与种植。碣滩茶主产区土壤是板溪群浅变质板岩、千枚岩等,含一定的火山灰成分,其物质组成和化学成分比较丰富,所风化的土壤里也保留了这些成分,为茶树生长提供了多种营养物质。同时,由于武陵、雪峰两大山脉交汇于此,沅江、酉水两条河流穿境而过,五强溪、凤滩、高滩等三座大中型电站坐落于此,境内有湖南省最大的人工湖——五溪湖,形成山岚水雾常年缭绕的独特的小库区气候,其茶叶生长气候环境得天独厚。
好山好水出好茶。独特地理环境下生长的茶树,芽头肥壮,叶质柔软,茸毛甚多,品质风格独特,氨基酸、咖啡碱、芳香油等物质积累较多,纤维素含量较少,以此原料加工成的沅陵碣滩绿茶,形美色绿、香高味浓、滋味甘醇且比较耐泡。
历史渊源
追溯沅陵茶史,有史记载的距今就有一千八百年以上。据西晋《荆州土地记》载:“武陵七县通出茶,最好。”武陵七县即含沅陵县。东晋裴渊《坤元录》亦载:“无射山多茶。”无射山即是沅陵境内的无射山。
唐代时沅陵所生产的“碣滩茶”就已经被列为朝庭贡茶。据唐《辰州府志》记载,“邑中出茶处,先以碣滩者为最,今且已充上贡矣。”早在唐代以前,五溪境内的碣滩周围几十里就有茶树的自然群落,高山云雾出好茶,“碣滩贡茶”“官庄毛尖”久负盛名。
碣滩茶系我国云贵茶叶组系,源远流长。据考早在唐代以前,碣滩周围几十里就有茶树的自然群落。明朝朱元璋改水路驿站为陆路驿站后,碣滩茶被大量移栽到了沅陵县属“辰龙关”前的界亭驿(今官庄镇界亭驿村)。从此,碣滩茶便逐渐衰落,而官庄界亭驿茶日趋兴盛。
1972年冬,垦恢复碣滩茶园。为保持碣滩茶原有质地,对留存下来的古茶树采用插枝、埋芽等办法,进行无性繁殖,逐步恢复发展起来。
清朝名臣左宗棠率军征南蛮,途径官庄,适逢怡溪山洪爆发,左宗棠滞留官庄三天。期间因慕名官庄毛尖亲赴茶坊,品尝后称奇不已,因号令“南征途中,三军饮茶非官庄毛尖莫属”。号令下,官庄茶行茶坊茶农中之存茶,罄售一空。
民族英雄林则徐西赴云南主考,途径沅陵,时有辰州知府张明设宴,特赠官庄毛尖以示诚尊。林品之大为称奇:“郡内有天下第一关,孰之亦有天下第一茶!”。知府特赠联以谢其美誉:“一县好山留客住,五溪秋水为君清”。
1972年9月,日本首相田中角荣访华,在与周恩来总理的会见中,说到了辰州碣滩茶以及在日本的流传。当时,周总理也不知道碣滩茶产于何地,就通过农业部门从上至下寻找,终于在沅陵沅水江畔的碣滩山上找到了碣滩茶。然而,由于战乱与文革等多种原因,碣滩茶园早已荒芜,碣滩茶也有名无实。
在周总理的直接关心下,1973年,碣滩茶园开始恢复。1980年组织农业科技工作者技术攻关碣滩茶。1982年,中日青年友好代表团访华,一大批日本友人到湖南来访问茶叶,碣滩茶被特别推荐。
生产情况
截至2014年,沅陵县茶园面积达到15万亩,且每年以1万多亩的速度扩展,良种比率达到80%,可采摘面积近10万亩。有茶叶加工企业100多家,其中省级农业产业化龙头企业3家、QS认证企业21家,已开发碣滩绿茶、红茶、黑茶等系列产品。2014年,沅陵县茶叶产量4000多吨,实现产值4亿余元。
产品荣誉
从1983年以来,碣滩茶连续16届被评为湖南省名茶。
1991年,在中国杭州召开的国际茶文化节会议上,碣滩茶被评为“国际文化名茶”,并授予金奖,载入了《中国名茶录》。
1994年,在中国茶叶学会举办的“中茶怀”评比会和1995年农业部在杭州举办的第二届食品博览会上,碣滩茶均获得金奖。
2001—2002年,碣滩茶连续荣获第三、四届国际名茶评比金奖。
2003年,获湖南省名牌农产品称号。
2005年,获湖南省名优茶评比特等奖。
2006年,获上海国际名茶评比金奖和“中绿杯”金奖。
2009年,获中国社会调查所消费者信得过首选产品。
2010年,获上海世博会特别金奖。
2011年03月28日,原国家质检总局批准对“碣滩茶”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
碣滩茶产地范围为湖南省沅陵县现辖行政区域。
质量技术要求
(一)品种
当地群体品种以及适制碣滩茶的良种。
(二)立地条件
海拔50米以上,土壤为红壤、黄壤或紫砂土,土层厚度≥60厘米,土壤pH值4.5至5.5,有机质含量≥2.0%。
![碣滩茶园](http://www.hkic.org.cn/wp-content/uploads/2023/03/20230320114023-36e1d.jpeg)
碣滩茶园(5张)
(三)栽培管理
1. 育苗:采用扦插方法培育苗,扦插时间在7月下旬至8月中旬。
2. 栽植: 栽植时间在春季2月至3月或秋季10至11月。采用单丛栽植,每公顷栽植株数控制在6万至8万株。
3. 修剪:幼龄茶树分年度进行3次定型修剪,成年茶树每年春末、秋末轻修剪,15年进行一次重修剪,25年进行一次台刈。
4. 肥培管理:每公顷每年施优质有机肥5吨以上。每隔3年至5年对茶园土壤进行一次深耕压绿填埋山青、农家肥、饼肥等有机肥改良土壤。
5.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
(四)采摘
采摘期为春季3月下旬至5月。
采摘标准:银针原料只采单芽头,一号毛尖原料为芽头及一芽一叶,二号毛尖原料为一芽一至二叶。
(五)加工工艺
1.毛尖工艺流程:鲜叶摊放→杀青→初揉→初烘→复揉→复烘→整形提毫→足干
(1)鲜叶摊放:鲜叶在阴凉处摊放3至4小时至清香呈现。
(2)杀青:温度180℃至220℃时杀青约2至3分钟,至叶色变暗,叶质柔软,发出清香,即可快速摊凉。
(3)初揉:摊凉后进行初揉,用力要轻,中途解块2至3次,约经3至4分钟,茶叶初步成条即可。
(4)初烘:温度90℃时进行,约4至5分钟后摊凉。
(5)复揉:用力较初揉重,中途解块1至2次,反复揉4至5分钟至茶条紧结。
(6)复烘:温度70℃至75℃,迅速翻炒至茶条不粘手。
(7)整形提毫:温度60℃至80℃,先高后低。先轻轻翻炒,待茶条受热回软均匀时,再反复揉搓。使茶叶外形紧细、光润、白毫显露、香气发挥。
(8)足干:温度60℃至65℃低温慢烘,水分达5%至7%冷却。
2.银针工艺流程:鲜叶摊放→杀青→清风→初烘→摊凉→复烘→摊凉→足干
(1)鲜叶摊放:鲜叶厚度不超过5㎝,摊放4至6小时,散发香气为宜。
(2)杀青:温度达180℃至220℃时杀青2至3分钟,至叶色变暗,叶质柔软,发出清香,即可快速摊凉。
(3)清风:杀青完毕,将杀青叶均匀摊放,厚度不超过2㎝,风凉2至3分钟。
(4)初烘:烘干温度85℃至90℃,感觉适度时出锅。
(5)摊凉:将初烘叶均匀放在竹簸箕中,置风扇下摊凉。
(6)复烘:烘干温度70℃至80℃,适时出锅。
(7)摊凉:将初烘叶均匀放在竹簸箕中摊凉。
(8)足干:温度60℃至65℃低温慢烘,水分达5%至7%冷却。
(六)质量特色
1.感官特色:
等级
|
鲜叶
标准
|
外形
|
色泽
|
香气
|
滋味
|
汤色
|
叶底
|
银针
|
单芽头
|
挺直匀齐
|
墨绿
有毫
|
有毫香
|
鲜爽
|
杏绿
明亮
|
嫩绿
明亮
|
一号毛尖
|
单芽头及一芽一叶
|
紧秀匀齐
略卷曲
|
翠绿
显毫
|
栗香
高长
|
鲜爽
回甘
|
嫩绿
明亮
|
嫩绿
匀亮
|
二号毛尖
|
一芽
二叶
|
条索紧结
微曲
|
墨绿
有毫
|
栗香
较长
|
醇和
|
尚绿
明净
|
黄绿
尚亮
|
2.理化指标:
等级
|
水浸出物
|
游离氨基酸
|
茶多酚
|
咖啡碱
|
银针
|
≥40%
|
≥3%
|
≥30%
|
≥4%
|
一号毛尖
|
≥40%
|
≥3%
|
≥30%
|
≥4%
|
二号毛尖
|
≥38%
|
≥3%
|
≥25%
|
≥4%
|
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
碣滩茶产地范围内的生产者,可向湖南省沅陵县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经湖南省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。碣滩茶的法定检测机构由湖南省质量技术监督局负责指定。
历史文化
故事传说
关于碣滩茶,民间还流传着一段传说:相传很久很久以前,碣滩山下住着父女俩,老爹七十有八,身板硬朗。女儿年方十八,模样俊俏。因这女儿是老爹六十岁那年在滩边捡到的,人们都管这女娃叫“捡妹”。老爹-辈子在碣滩码头摆渡为生。因家中无茶,只能将米炒焦,然后用开水冲之而喝,要是有杯香茶解渴该多好啊!父女俩常常这样想。一天夜里,捡妹睡梦中朦朦胧胧来到碣滩山坡,发现山顶上有一块坪,坪里长着一些似竹非竹、似草非草的绿树,有几个穿红着绿的姑娘,说说笑笑,在绿蓬丛中穿梭。捡妹正欲上前施礼,一团云烟飘过,姑娘们便无影无踪了……第二天清晨,捡妹好奇地提着篮子上山了。
她踏荆踩棘走到溪的尽头,爬上坡的险处,正愁无路可行,突然,从刺蓬里窜出-只白兔子,她追着白兔跑,跑着跑着,眨眼间,白兔钻进了一个岩洞,她也跟着进去,出了洞,她一下子懵了,白兔不见了,只有云雾在眼前飘荡。弯腰细看,发现自己已到了梦中的草坪里,一蓬蓬青翠欲滴的小绿树,畅着嫩尖,伸着细叶,仿佛在向她致意,她乐不可支地-朵一朵摘了起来……篮子装满了,她笑着唱着回家了,经过炒焙,茶叶制好了,捡妹泡了一杯端给老阿爸,顿时满屋飘香,老阿爸品一口,拍手叫绝,连连称好。后来,客人们喝到捡妹泡制的茶水时,无不赞扬。捡妹发现好茶的事很快被一个财主知道了,财主带人“请”捡妹去制茶,捡妹不甘心好茶被财主霸占,手提茶壶便跑,财主和家人随后就追,眼看就要追上了,捡妹将茶壶朝后掷去,只听“轰隆”一声巨响,茶壶变成了一座山(即今碣滩南面的银壶山),将路堵住了!财主气急败坏,只能望山兴叹。从此,捡妹再也没有回来,但是,她采过的茶树却越长越葱笼;碣滩人也学会了制作茶叶,他们制作的茶叶也越来越香。
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